African Journal of
Food Science

  • Abbreviation: Afr. J. Food Sci.
  • Language: English
  • ISSN: 1996-0794
  • DOI: 10.5897/AJFS
  • Start Year: 2007
  • Published Articles: 819

Full Length Research Paper

Nutritional potential of yam chips (Dioscorea cayenensis and Dioscorea rotundata Poir) obtained using two methods of production in Togo

B. Djeri
  • B. Djeri
  • Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.
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Tchobo P. F.
  • Tchobo P. F.
  • Unité de Recherche en Génie enzymatique et Alimentaire de l?Ecole Polytechnique d?Abomey Calavi URGEA/ EPAC Université d?Abomey Calavi, Benin.
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Y. Adjrah
  • Y. Adjrah
  • Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.
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D. S. Karou
  • D. S. Karou
  • Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.
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Y. Ameyapoh
  • Y. Ameyapoh
  • Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.
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Soumanou M. M.
  • Soumanou M. M.
  • Unité de Recherche en Génie enzymatique et Alimentaire de l?Ecole Polytechnique d?Abomey Calavi URGEA/ EPAC Université d?Abomey Calavi, Benin.
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C. Souza
  • C. Souza
  • Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.
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  •  Received: 05 September 2014
  •  Accepted: 15 April 2015
  •  Published: 27 May 2015

Authors

B. Djeri
Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.

Tchobo P. F.
Unité de Recherche en Génie enzymatique et Alimentaire de l?Ecole Polytechnique d?Abomey Calavi URGEA/ EPAC Université d?Abomey Calavi, Benin.

Y. Adjrah
Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.

D. S. Karou
Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.

Y. Ameyapoh
Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.

Soumanou M. M.
Unité de Recherche en Génie enzymatique et Alimentaire de l?Ecole Polytechnique d?Abomey Calavi URGEA/ EPAC Université d?Abomey Calavi, Benin.

C. Souza
Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle de qualité des Denrées Alimentaires, Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires (ESTBA), Université de Lomé BP 1515, Lomé Togo.

Corresponding Author Email: [email protected]