African Journal of
Food Science

  • Abbreviation: Afr. J. Food Sci.
  • Language: English
  • ISSN: 1996-0794
  • DOI: 10.5897/AJFS
  • Start Year: 2007
  • Published Articles: 986

Full Length Research Paper

Content of minerals and antinutritional factors in moin-moin (steamed cowpea food)

Lafaiete Almeida Cardoso
  • Lafaiete Almeida Cardoso
  • Departamento de Química Orgânica, Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Rua Barão de Jeremoabo, 147 Campus Universitário de Ondina. Salvador, BA, CEP: 40.170-115 Brazil.
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Ralf Greiner
  • Ralf Greiner
  • Max Rubner-Institut, Federal Research Institute of Nutrition and Food, Department of Food Technology and Bioprocess Engineering, Haid-und-Neu-Strasse 9, D-76131 Karlsruhe, Germany.
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Agnes Sophia Braga Alves
  • Agnes Sophia Braga Alves
  • Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos. Rua Araújo Pinho, 32 Canela. Salvador, BA, CEP: 40.110-150 Brazil.
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Sandra Regina Costa Santos
  • Sandra Regina Costa Santos
  • Metabolomics Research Group, Departamento de Química Orgânica, Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Salvador, Brazil.
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Wagna Piler Carvalho dos Santos
  • Wagna Piler Carvalho dos Santos
  • Metabolomics Research Group, Departamento de Química Orgânica, Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Salvador, Brazil.
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Paulo Roberto Ribeiro
  • Paulo Roberto Ribeiro
  • Departamento de Química Orgânica, Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Rua Barão de Jeremoabo, 147 Campus Universitário de Ondina. Salvador, BA, CEP: 40.170-115 Brazil.
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Deusdélia Teixeira de Almeida
  • Deusdélia Teixeira de Almeida
  • Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos. Rua Araújo Pinho, 32 Canela. Salvador, BA, CEP: 40.110-150 Brazil.
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  •  Received: 01 December 2020
  •  Accepted: 19 February 2021
  •  Published: 28 February 2021

Authors

Lafaiete Almeida Cardoso
Departamento de Química Orgânica, Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Rua Barão de Jeremoabo, 147 Campus Universitário de Ondina. Salvador, BA, CEP: 40.170-115 Brazil.

Ralf Greiner
Max Rubner-Institut, Federal Research Institute of Nutrition and Food, Department of Food Technology and Bioprocess Engineering, Haid-und-Neu-Strasse 9, D-76131 Karlsruhe, Germany.

Agnes Sophia Braga Alves
Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos. Rua Araújo Pinho, 32 Canela. Salvador, BA, CEP: 40.110-150 Brazil.

Sandra Regina Costa Santos
Metabolomics Research Group, Departamento de Química Orgânica, Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Salvador, Brazil.

Wagna Piler Carvalho dos Santos
Metabolomics Research Group, Departamento de Química Orgânica, Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Salvador, Brazil.

Paulo Roberto Ribeiro
Departamento de Química Orgânica, Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Rua Barão de Jeremoabo, 147 Campus Universitário de Ondina. Salvador, BA, CEP: 40.170-115 Brazil.

Deusdélia Teixeira de Almeida
Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos. Rua Araújo Pinho, 32 Canela. Salvador, BA, CEP: 40.110-150 Brazil.

Corresponding Author Email: [email protected]



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