Evaluation of physicochemical, functional and textural properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) stored at low temperatures
Arturo Silva-Ríos1, Octavio Dublán-García3, Baciliza Quintero-Salazar2, Aurelio Dominguez-Lopez1, Leobardo Manuel Gómez-Oliván3, Leticia Xochitl López-Martínez3 and Abdel-Fattah Z. M. Salem4,5*
1Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad Autónoma del Estado de México, El Cerrillo Piedras Blancas, Toluca, Edo. de México. CP 50090, México.
2Facultad de Turismo y Gastronomía, Campus “el Rosedal”, Universidad Autónoma del Estado de México, Carretera Toluca-Atlacomulco Km. 14.5, Toluca, C.P. 50200 México.
3Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, El Cerrillo Piedras Blancas, Toluca, Edo. de México. CP 50090, México.
4Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma del Estado de México, El Cerrillo Piedras Blancas, Toluca, Edo. Mexico. CP 50090, Mexico.
5Faculty of Agriculture (El-Shatby), Alexandria University, Egypt.
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