Effect of temperature and salt on the quality of waragashi cheese during storage in Benin Republic
Mouaïmine Mazou1, Fidèle P. Tchobo1, René G. Degnon1, Guy A. Mensah2 and Mohamed M. Soumanou1*
1Unité de Recherche en Génie Enzymatique et Alimentaire (URGEA), Laboratoire d’Etude et de Recherche en Chimie Appliquée (LERCA), Département de Génie de Technologie Alimentaire, Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey- Calavi (UAC) 01 BP 2009 Recette Principale Cotonou 01, Bénin.
2Institut National des Recherches Agricoles du Bénin (INRAB), Ministère de l´Agriculture de l´Elevage et de la Pêche (MAEP), 01 BP 2359 Recette Principale, Cotonou 01, Bénin.
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