Full Length Research Paper
References
Andrade NJ (2008). Higiene na indústria de alimentos. São Paulo: Varela. 400p. |
|
Andrade NJ, Silva RMM, Brabes KCS (2003). Avaliação das condições microbiológicas em unidades de alimentação e nutrição. Ciênc. agrotec. 27(3):590-596. |
|
Battaglini APP, Fagnani R, Tamanini R, Beloti V (2012). Qualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água, em restaurantes da Ilha do Mel/PR. Semina: Cien Agrarias. 33(2):741-754. |
|
Byrne B, Lyng J, Dunne G, Bolton DJ (2008). An assessment of the microbial quality of the air within a pork processing plant. Food Control. 19(9):915-920. |
|
Brazil (2004). Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da República Federativa do Brazil. Set 16, Brasília, D.F. |
|
Brazil (2002). Agência Nacional de Vigilância Sanitária Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União. |
|
Coelho AIM, Milagres RCRM, Martins JFL, Azeredo RMC, Santana AMC (2010). Contaminação microbiológica de ambientes e de superfícies em restaurantes comerciais. Cien. SaudeColet.15(1):1597-1606. |
|
DeVere E, Purchase D (2007). Effectiveness of domestic antibacterial products in decontaminating food contact surfaces. Food Microbiol. 24(1):425-430. |
|
Doménech-Sánchez A, Laso E, Pérez MJ, Berrocal CI (2011). Microbiological Levels of Randomly Selected Food Contact Surfaces in Hotels Located in Spain During 2007-2009. Foodborne Pathog. Dis. 8(9):1025-1029. |
|
Di Ciccio P, Vergara A, Festino AR, Paludi D, Zanardi E, Ghidini S, Ianieri A (2015). Biofilm formation by Staphylococcus aureus on food contact surfaces: Relationship with temperature and cell surface hydrophobicity. Food Control 50:930-936. |
|
Djekic I, Kuzmanovi J, AnCelkovi A , Saracevi M, Stojanovi MM, Tomasevi I (2016). Effects of HACCP on process hygiene in different types of Serbian food establishments. Food Control. 60(1):131e137. |
|
Evancho GM, Sveum WH, Moberg LJ, Frank JF (2001). Microbiological Monitoring of the Food Processing Environment. In: Downes FP, Ito K, editors. 9. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4ªed. Washington, D.C.: APHA, pp. 25-36. |
|
Ferraz MA, Cerqueira MOP (2009). Monitoramento de Enterobacteriaceae e Staphylococcus spp. na linha de produção de leite em pó de uma indústria de laticínios de Minas Gerais utilizando metodologias tradicional e rápida. Minas Gerais: Escola de Veterinária, Universidade Federal de Minas Gerais. |
|
Ferreira JS, Cerqueira ES, Carvalho JS, Oliveira LC, Costa WLR, Almeida RCC (2013). Conhecimento, atitudes e práticas em segurança alimentar de manipuladores de alimentos em hospitais públicos de Salvador, Bahia. Rev. Baiana de Saúde Pública. 37:35-55. |
|
Ferreira AK, Bergmann GP, Filho BL (2009). Estudo comparativo das condições higiênico-sanitárias de dois restaurantes universitários da UFRGS. Porto Alegre (RS): Faculdade de Veterinária, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. 54f. |
|
Genta TMS, Maurício AA, Matioli G (2005). Avaliação das Boas Práticas através de check-list aplicado em restaurantes self-service da região central de Maringá, PA. Acta Sci. Health Sci. 27(2):151-156. |
|
Germano PML, Germano MIS (2015). Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 5ed., São Paulo: Varela. 1112p. |
|
Lahou E, Jacxsens L, Daelman J, Van Landeghem F, Uyttendaele M (2012). Microbiological performance of a food safety management system in a food service operation. J. Food Prot. 75(4):706-716. |
|
Tomich RGP, Tomich TR, Amaral CAA, Junqueira RG, Pereira AJG (2005). Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo. Food Sci. Technol. 25(1):115-120. |
|
Rahman SME, Imran K, and Oh Deog-Hwan (2016). Electrolyzed Water as a Novel Sanitizer in the Food Industry: Current Trends and Future Perspectives. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 15(3):471-490. |
|
Rebouças LT, Santiago LB, Martins LS, Menezes AC, Araújo MD, de Castro Almeida RC (2017). Food safety knowledge and practices of food handlers, head chefs and managers in hotels'restaurants of Salvador, Brazil. Food Control 73(b):372-381. |
|
Rodriguez M, Valero A, Posada-Izquierdo GD, Carrasco E, Zurera G (2011). Evaluation of Food Handler Practices and Microbiological Status of Ready-to-Eat Foods in Long-Term Care Facilities in the Andalusia Region of Spain. J. Food Prot. 9:1404-1583. |
|
Rossi CF. (2006). Condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais do tipo self-service de Belo Horizonte-MG. Postgraduate Program in Food Sciences, Federal University of Minas Gerais. Belo Horizonte – Minas Gerais- Brazil. |
|
São José JFB (2012). Contaminação microbiológica em serviços de alimentação. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nut. 37(1):78-92. |
|
Silva Jr, E.A (2014). Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, 7 ed., Varela, São Paulo. |
|
Soares LS, Almeida RCC, Cerqueira ES, Carvalho JS, Nunes IL (2012). Knowledge, attitudes and practices in food safety and the presence of coagulase-positive staphylococci on hands of food handlers in the schools of Camaçari, Brazil. Food Control. 27(1):206-213. |
|
Sol KH, Jeong CS, Sun YK (2018). Efficacy Evaluation of Control Measures on the Reduction of Staphylococcus aureus in Salad and Bacillus cereus in Fried Rice Served at Restaurants. Foodborne Pathog. Dis.15(4):1-6. |
|
Souza MS, Medeiros LB, Saccol ALF (2013). Implementation of good practice in a unit of nutrition in the city of Santa Maria (RS). Braz. J. Food Nutr. 24(2):203-207. |
|
Souza GC, Santos CTB, Andrade AA, Alves L (2015). Comida de rua: avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos. Cien. Saude Colet. 20(8):2329-2338. |
Copyright © 2024 Author(s) retain the copyright of this article.
This article is published under the terms of the Creative Commons Attribution License 4.0