African Journal of
Food Science

  • Abbreviation: Afr. J. Food Sci.
  • Language: English
  • ISSN: 1996-0794
  • DOI: 10.5897/AJFS
  • Start Year: 2007
  • Published Articles: 978

Full Length Research Paper

Physico-chemical and microbiological characteristics of dried Waragashi

Fidèle P. TCHOBO1, Clément AHOUANNOU2, Ayaba N. AMEGNOIN1,2, Mouaïmine MAZOU1, Guy A. ALITONOU1, Dominique C. K SOHOUNHLOUE1 and Mohamed M. SOUMANOU1*
1Laboratoire d’Etude et de Recherche en Chimie Appliquée (LERCA), Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi, 01 BP : 2009, Cotonou, Bénin. 2Laboratoire d’Energétique et de Mécaniques Appliquées (LEMA), Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi, 01 BP : 2009, Cotonou, Bénin.
Email: [email protected]

  •  Received: 23 October 2013
  •  Accepted: 17 June 2014
  •  Published: 31 August 2014

References

AFNOR (1976). Critères microbiologiques AFNOR de référence concernant les fromages frais pasteurisés à la distribution (Journal officiel des communautés européennes du 31 janvier 1973, règlement 455/7).
 
AFNOR (1994). Critères microbiologiques sur les fromages au lait cru ou au lait thermisé. Agence Française de Normalisation. Arrêté du 30 mars 1994 publié au Journal Officiel du 21 avril 1994.
 
Ahouannou C, Lips B, Jannot Y, Lallemand A (2000). Caractérisation et modélisation du séchage de trois produits tropicaux : manioc, gingembre et gombo. Sciences des aliments 20:413-432.
Crossref
 
Alalade OA, Adeneye JA (2006). The effect of storage period on the chemical composition and coliform microflora of Wara cheese. J. Dairy Sci. 1(2):126-130.
 
AOAC (1990). Official Methods of Analysis, Association of Official Analytical Chemist Inc. Virginia, USA.
 
Bligh EG, Dyer WJ (1959). A rapid method of total lipid extraction and purification. Can. J. Biochem. Physiol. 37:911-917.
Crossref
 
Bourgeois CM, Mescle JF, Zucca J, Larpent JP (1989). Microbiologie alimentaire. 2 volumes. Paris, Technique et Documentation, Lavoisier.
 
Cayot P, Gautier L, Soubrier J (2009). Définir, dénommer et traduire l'onctuosité : regards croisés sur une propriété gustative et ses dénominations en français, en anglais et en allemand in Danièle Beltran-Vidal (Ed.). Les mots de la santé (2) : affaires de goût. Lyon : CRTT.
 
Dossou J, Hounzangbe-Adote S, Soulé A (2006). Production et transformation du lait frais en fromage peulh au Bénin: Guide de bonnes pratiques, avec l'appui financier de la coopération française et du GRET. pp. 23-33.
 
Dubois MKA, Gilles YK, Hamilton PA (1959). Colorimetric method for determination of sugars and related substance. Anal. Chem. J. 28: 350-356.
Crossref
 
Guiraud J, Galzy P (1980). L'analyse microbiologique dans les industries alimentaires, collection Génie alimentaire. pp. 81-83.
 
Hubbard WD, Sheppard AJ, Newkirk DR, Prosser AR, Osgood T (1977). Comparison of various methods for the extraction of total lipids, fatty acids, cholesterol and other sterols from food products. J. Am. Oil Chem. Soc. 54:81-83.
Crossref
 
ISN (1988). Les normes microbiologiques : lait et produits laitiers. Dakar, Institut Sénégalais de Normalisation (ISN/CT3/SCT4).
 
Kees M (1996). Le fromage peulh: Facile à produire et bien apprécié. Une technologie à vulgariser. Rapport de Recherche/GTZ 10-23:59-70.
 
Kora S (2005). Contribution à l'amélioration de la technologie de production du Waragashi au Bénin. Thèse d'Ingénieur Agronome. Université d'Abomey-Calavi, Bénin, 105p.
 
Lagunas LM (2007). L'effet des conditions variables de séchage thermique sur la cinétique de séchage thermique et la qualité de l'ail, Thèse, Département des sciences des aliments et de nutrition, Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation, Université Laval, Québec.
 
Mazou M, Tchobo P, Degnon G, Mensah A, Soumanou MM (2012). Effect of temperature and salt on the quality of Waragashi during storage in Benin Republic. Afr. J. Food Sci. 6 (20): 494-499.
 
Multon JL, Arthaud JF, Soroste A (1994). La qualité des produits alimentaires, Tec & Doc, 2e édition, 753 p.
 
Ogbeibu AE (2005). Biostatistics, a practical approach to research and data handling. Mindex Publishing Company Ltd., Benin City, Nigeria p. 264.
 
Sacramento ORH (2008). Contribution à l'amélioration de la conservation du Waragashi par l'effet combiné du séchage et de l'emballage sous vide. Département de Nutrition et Science Alimentaire. Faculté des Sciences Agronomique, p. 60.
 
Shaffer M (1998). Food drying. Backwoods home magazine. 39 p.
 
Shikha M, Usha B (2012). Effect of heat treatment on the storage stability of low calorie milk drinks. J. Food Sci. Technol. DOI 10.1007/s13197-012-0714-z.
 
Silva MAC, Gomes Corrêa JL et Silva ZE (2011). Drying kinetics of west indian cherry: influence of osmotic pretreatment, B.CEPPA, Curitiba. 29(2):193-202.
 
Turkoglu N, Litopoulou-Tzanetakis A, ManolkidisK (1987). Microbiology of Kopanisti, a traditional Greek cheese. Food Microbiol. 4:92-94.