Inhibition of Listeria monocytogenes and Escherichia coli by bacteriocin-producing Lactobacillus plantarum EC52 in a meat sausage model system
Gloria Díaz-Ruiz1, Nabil Ben Omar2, Hikmate Abriouel2, Magdalena Martínez Cañamero2 and Antonio Gálvez2*
1Depto de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, UNAM, Mexico.
2Área de Microbiología. Departamento de Ciencias de la Salud. Facultad de Ciencias, Experimentales. Universidad de Jaén. 23071-Jaén, Spain.
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