African Journal of
Microbiology Research

  • Abbreviation: Afr. J. Microbiol. Res.
  • Language: English
  • ISSN: 1996-0808
  • DOI: 10.5897/AJMR
  • Start Year: 2007
  • Published Articles: 5233

Full Length Research Paper

Microbial contamination of the non-alcoholic beverage Gnamakoudji made from Zingiber officinale in Daloa, Côte d’Ivoire

KOUASSI Kouassi Clément
  • KOUASSI Kouassi Clément
  • Département des Sciences et Technologies des Aliments/ Laboratoire de Biotechnologie et Microbiologie alimentaire, Université Nagui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02 Côte d’Ivoire.
  • Google Scholar
VOKO Don-Rodrigue Rosin Bi
  • VOKO Don-Rodrigue Rosin Bi
  • Département Biochimie-Microbiologie, Laboratoire Agrovalorisation, Université Jean Lorougnon GUEDE, BP 150 Daloa Côte D’Ivoire.
  • Google Scholar
KOFFI Affoué Carole
  • KOFFI Affoué Carole
  • Département des Sciences et Technologies des Aliments/ Laboratoire de Biotechnologie et Microbiologie alimentaire, Université Nagui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02 Côte d’Ivoire.
  • Google Scholar
KOUAME Konan Bekanti Eric-Bienvenue
  • KOUAME Konan Bekanti Eric-Bienvenue
  • Département Biochimie-Microbiologie, Laboratoire Agrovalorisation, Université Jean Lorougnon GUEDE, BP 150 Daloa Côte D’Ivoire.
  • Google Scholar
KOFFI-NEVRY Rose
  • KOFFI-NEVRY Rose
  • Département des Sciences et Technologies des Aliments/ Laboratoire de Biotechnologie et Microbiologie alimentaire, Université Nagui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02 Côte d’Ivoire.
  • Google Scholar


  •  Received: 30 July 2018
  •  Accepted: 29 August 2018
  •  Published: 21 September 2018

References

Aawi A (2000). Evaluation de la qualité hygiénique des denrées alimentaires des revendeuses détentrices d'une carte de santé valide dans les écoles primaires de la ville de Lomé. Mémoire d'Université, Lomé, Togo 105 p.

 

Agassounon D, Tchibozo M, Toukourou F, De Souza C (2006). Identification de la flore microbienne de six plantes médicinales utilisées en médecine traditionnelle béninoise. Association Africaine de Microbiologie et d'Hygiène Alimentaire 18(53) :24-29.

 
 

Agassounon DTM, Ahissou H, Ahanhanzo C, Toukourou F (2009). Appréciation des qualités microbiologiques et nutritionnelles de la boisson "Bissap" issue de la technologie traditionnelle améliorée. Journal de la Recherche Scientifique de l'Université de Lomé série A, 11(1):17-25.

 
 

Agassounon DTM, Bada F, Ahanhanzo C, Adisso SA, Toukourou F, De souza C (2011). Effets des huiles essentielles sur les qualités hygiéniques et organoleptiques de la boisson "bissap". Review of Industrial Microbiology Sanitary and Environnemental 5(1):1-23.

 
 

Ali BH, Blunden G, Tanira MO, Nemmar A (2008). Some phytochemical, pharmacological and toxicological properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe): A review of recent research. Food Chemical Toxicology 46: 409-420.
Crossref

 
 

Amusa NA, Odunbaku OA (2009). Microbiological and nutritional quality of hawked kunun (a sorghum based non-alcoholic beverage) widely consumed in Nigeria. Pakistan Journal of Nutrition 8:20-25.
Crossref

 
 

Baba-Moussa L, Baba-Moussa F, Sanni A, Fatiou T (2006). Etude des possibilités de contamination des aliments de rues au Benin : Cas de la ville de Cotonou. Journal de la Recherche Scientifique de l'Université de Lomé 8(2):149-156.

 
 

Barro N, Ousmane O, Bello AR, Nikiema PA, Ilboudo AJ, Ouattara AS, Ouattara CAT, Traoré AS (2007). L'impact de la température de vente sur l'altération de la qualité microbiologique de quelques aliments de rue à Ouagadougou (Burkina Faso). Journal des Sciences 7(2):25-32.

 
 

Basu S, Yoffe P, Hills N, Lustig RH (2013). The relationship of sugar to population-level diabetes prevalence: an econometric analysis of repeated cross-sectional data. Public Library of Science 8(2):1-8.

 
 

Bayoï JR, Djoulde DR, Maiwore J, Bakary D, Soppe EJ, Noura B, Tcheme G, Sah RT, Ngang JJE, Etoa FX (2014). Influence du procédé de fabrication sur la qualité microbiologique du jus de «Foléré» (Hibiscus sabdariffa) vendu dans trois villes du Cameroun: Maroua, Mokolo et Mora. International Journal of Innovation and Applied Studies 9:786-796.

 
 

Chenouf A, Khirani A, Yabrir B, Hakem A, Lahrech BM, Houali K, Chenouf N (2014). Risque dû à la consommation des boissons rafraichissantes sans alcool édulcorées. Afrique Science 10(4):70-77.

 
 

Compaoré JT, Barro N, Belemsigri Z, Komkobo C, Belem MC, Yameogo C (2000). Leçons de management stratégique: amélioration du secteur de l'alimentation de rue à Ouagadougou, Burkina-Faso, 1ère Ed. Edition ONG ASMADE.

 
 

Food and Agriculture Organization (FAO) (2014a). Solutions d'emballages alimentaires adaptées aux pays en développement. Rome. www.fao.org/3/a-i3684f.pdf

 
 

Food and Agriculture Organization (FAO) (2014b). The Street Food Initiative in Khulna [L'initiative de vente d'aliments sur la voie publique à Khulna] [disponible en ligne à l'adresse: 

 
 

Folefack DP, Njomaha C, Djoulde DR (2008). Diagnostic du système de production et de commercialisation du jus d'oseille de Guinée dans la ville de Maroua. Tropicultura 4(26):211-215.

 
 

Johnson RK, Appel LJ, Brands M, Howard BV, Lefevre M, Lustig RH, Sacks F, Steffen LM, Wylie RJ (2009). Dietary sugars intake and cardiovascular health: a scientific statement from the American Heart Association. Circulation 120(11):1011-1020.
Crossref

 
 

Kone S (2014). Hygiène et maitrise de la pollution dans la fabrication des boissons artisanales consommées fraiches. Brevet de Technicien Supérieur des industries agro-alimentaires et chimiques, option contrôle, Institut Voltaire, Abidjan, Côte d'Ivoire, 43 p.

 
 

Kouassi CK, Coulibaly I, Coulibaly B, Konate I (2018). Diagnosis and characteristics of street food consumption in a city with high population growth: case of Daloa (Côte d'Ivoire). International Journal of Science and Research 7(6):1129-1133.

 
 

Kouassi KA, Dadie AT, N'Guessan KF, Yao KC, Dje KM, Loukou YG (2012). Conditions hygiéniques des vendeurs et affections liées à la consommation de la viande bovine cuite vendue aux abords des rues de la ville d'Abidjan (Côte d'Ivoire). Microbiologie et Hygiène Alimentaire 24(71):15-20.

 
 

Kruy SL, Soares JL, Ping S, Flye SMF (2001). Qualité microbiologique de l'aliment "glace, crème glacée, sorbet" vendu dans les rues de la ville de Phnom Penh; avril 1996 - avril 1997. Bulletin de la Société de Pathologie Exotique 94(5):411-414.

 
 

Mbadu Z, Ntumba M, Sumba F, Benandwenga M, Ekalakala T (2016). Contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique de la boisson artisanale Londo à base de Mondia whitei ((Hook. f.) Skeels) (Apocynaceae). Congo Sciences 4(1): 1-7.

 
 

Mihajlovic B, Dixon B, Couture H, Farber J (2013). Évaluation qualitative des risques microbiologiques que comportent les jus non pasteurisés de pomme et d'autres fruits. International Food Risk Analysis Journal 3(6):1-22.

 
 

Monrose GS (2009). Standardisation d'une formulation de confiture de chadèque et évaluation des paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels. Mémoire de Master de l'Université d'Etat d'Haïti, option agronomie, Port-au-Prince, Haïti 60 p.

 
 

Moynihan PJ, Kelly SA (2014). Effect on caries of restricting sugars intake: systematic review to inform WHO guidelines. Journal Dental Research 93(1):8-18.
Crossref

 
 

Mpondo EM, Vandi D, Ngouondjou T, Foze, Patrice Brice Mvogo OPB, Enyegue EM, Dibong SD (2017). Contribution des populations des villages du centre Cameroun aux traitements traditionnels des affections des voies respiratoires. Journal of Animal and Plant Sciences 32(3):5223-5242.

 
 

Nandkangre H, Ouedraogo M, Sawadogo M (2015). Caractérisation du système de production du gingembre (Zingiber officinale Rosc.) au Burkina Faso : Potentialités, contraintes et perspectives. International Journal of Biological and Chemical Sciences 9(2):861-873.
Crossref

 
 

Ndiaye NA, Dieng M, Kane A, Cisse M, Montet D, Toure NC (2015). Diagnostic et caractérisation microbiologique des procédés artisanaux de fabrication de boissons et de concentrés d'Hibiscus sabdariffa L au Sénégal. Afrique Science 11(3):197-210.

 
 

WHO (2010). Mesures de base pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments vendus sur la voie publique. Note d'information INFOSAN N° 3/2010, 6 p.

 
 

Park M, Bae J, Lee DS (2008) Antibacterial activity of [10]-gingerol and [12]-gingerol isolated from ginger rhizome against periodontal bacteria. Phytotherapy Research 22:1446-1449.
Crossref

 
 

RGPH (2014). Recensement Général de la Population et de l'Habitation Ivoirienne. 

View.

 
 

Shimoda H, Shan SJ, Tanaka J, Seki A, Seo JW, Kasajima N, Tamura S, Ke Y, Murakami N (2010). Anti-inflammatory properties of red ginger (Zingiber officinale var. Rubra) extract and suppression of nitric oxide production by its constituents. Journal Medicinal Food 13:156-162.
Crossref

 
 

Sievenpiper JL, De Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ (2012). Effect of fructose on body weight in controlled feeding trials: a systematic review and meta-analysis. Annals of Internal Medicine 156(4):291-304.
Crossref

 
 

Wang H, Steffen LM, Zhou X, Harnack L, Luepker RV (2013). Consistency between increasing trends in added-sugar intake and body mass index among adults: the Minnesota Heart Survey, 1980-1982 to 2007-2009. American Journal of Public Health 103(3):501-507.
Crossref

 
 

Yang Q, Zhang Z, Gregg EW, Flanders WD, Merritt R, Hu FB (2014). Added sugar intake and cardiovascular diseases morality among US adults. Jama Internal Medicine 174(4):516-524.
Crossref

 
 

Zah BT (2015). Impact de la migration sur la démographie en Côte d'Ivoire. Revue de géographie du laboratoire Leïdi 13:284-300.